El presidente de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles de Ensenada y de Proturismo de Ensenada, Andrés Martínez Bremer, destacó la importancia de preservar los conocimientos gastronómicos tradicionales mientras continúa el desarrollo de la oferta culinaria de Baja California.
Martínez Bremer reconoció el proceso impulsado por la Secretaría de Turismo para certificar a seis cocineras y dos cocineros tradicionales bajo el estándar EC1084 en Preparación de Gastronomía Mexicana Popular y Tradicional.
Entre las personas certificadas se encuentran representantes de comunidades kiliwa y kumiai, así como de La Huerta y Playas de Rosarito. El proceso busca reconocer formalmente conocimientos gastronómicos transmitidos durante generaciones y relacionados con ingredientes, técnicas, territorio y costumbres.
El dirigente turístico consideró que la certificación puede contribuir a preservar estos saberes y favorecer su transmisión a nuevas generaciones. Señaló que el crecimiento de la gastronomía bajacaliforniana, vinculado con productos del mar, vinos, restaurantes y nuevas propuestas, puede fortalecerse al reconocer las tradiciones que forman parte de la historia del estado.
El proceso contó con la participación del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana como centro evaluador y se desarrolló dentro de procesos vinculados con la Secretaría de Educación Pública y el CONOCER.
Fuente: Andrés Martínez Bremer.
Deja un comentario